(一) 保持清洁
拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手。
便后洗手。
清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
(二) 生熟不分
生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。
处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
(三) 做熟
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
汤、煲等食物要煮开确保达到70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。
熟食再次加热要彻底。
(四) 保持食物的安全湿度
熟食在室温下不得存放2小时以上。
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃)。
熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。
即使在冰箱中也不能过久储存食物。
冷冻食物不要再室温下化冻。
(五) 使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全。
挑选新鲜和有益健康的食物。
选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。
水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。
不吃超过保鲜期的食物。