家庭自办宴席注意事项

 家庭有办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器，用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；热食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴席极易发生食物中毒。

 鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险，建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭，应注意一下几点。

 食品加工场地要与加工的品种和数量相适用，并保持整洁、卫生。

 餐具和接触熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

 应在冷藏条件下储存容易变质的食品，原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具。

 食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐食用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前回锅加热彻底。

 烹调操作时，刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开，避免交叉污染：同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食的，应按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。

 加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病。

 购买包装食品时要注意查看食品的保质期，瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最后即时食用完毕；打开后如未食用，应冷藏储存。

 家中自行加工食品应注意的问题

 消费者在家中自行加工食品，要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品风险，积极预防食物中毒的发生。

 购买

 应在信誉良好的店铺购买食品，索取并保留相关的购物单据：不要从无证摊贩购买食物，也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物，或感官异常的食物。

 要选购新鲜、安全的食物。蔬果无破损或表无瘀伤。不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。

 要注意灌装食物的罐体有无膨胀或凹陷，瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏。

 要选购以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物。如寿司一般贮存在5℃或以下，冷冻食品，一般贮存在零下18℃或以下。

 购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑食品。

 选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。

 注意生熟分开。选购食品时，应先选购预包装食品的灌装食物，后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产英与其它食物分开摆放，避免污染其它食物。

 贮存

 确保食物处于安全温度。在两小时内把易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏的温度保持在5℃或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。

 生熟分开。在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。

 食品存放时间不宜过久。冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。

 配制

 配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。

    在每次使用工具和工作台后，使用干净的布或刷子（不建议使用海绵）以热水和清洁剂清洗，以消除食物残渣和脂。

    保持厨房清洁，防止厨房收到虫鼠及其它动物滋扰。盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶，并及时倒垃圾。

    保持厨房状况良好，例如修补墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠，但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。

    新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留，可去除蔬菜或说过的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果的瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、扁豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹煮。

    猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至放在热水中侵泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中侵泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被侵泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。

    烧煮食物

    冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。

    应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝，蛋黄已凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。

    如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。

应正确烹制肉类。肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好，其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。

    剩余食物的存放及处理

    食物煮熟后应及时进食，切勿煮熟的食物置于室温超过两小时。

    尽量把剩余的食物冷却，并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物：把大块的肉切成小块，用清洁的器皿盛放剩的食物。

    煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热于60℃以上或再次加热。

    剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。

    进食剩余的隔顿或隔夜物前，应彻底加热至滚烫，且不应多次加热。

    改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。